Jak udělat kefír doma

Kefir označuje kvašené mléčné nápoje, které se získávají v důsledku dlouhodobé nebo krátkodobé fermentace. Výrobek má řadu léčivých účinků díky obsahu laktobacilů a velkému množství minerálů. Kromě léčivých vlastností, kefír odkazuje na dietní nápoje. Často je připravena pro děti se všemi požadavky. Skladované produkty zahrnují konzervační látky a látky zvyšující trvanlivost. Z tohoto důvodu má smysl zvážit domácí recepty.

Užitečné vlastnosti kefíru

  1. Výrobek je ceněn pro hojné a správně jedinečné složení. Kefir obsahuje cholin a tryptofan, vápník, minerály mnoha skupin (měď, chrom, fosfor, mangan, selen atd.), Vitamíny A, B, H.
  2. Kvůli kyselině mléčné alkoholické (0,2-0,6%) obsažené v nápoji, aktivita trávicího systému zlepšuje, střevní stěny jsou čištěny a chuť k jídlu se zvyšuje.
  3. Pravidelné používání kefíru staví do pořádku psycho-emocionální pozadí člověka, ovládající práci centrálního nervového systému.
  4. Zlepšuje se aktivita srdce a cév, nápoj vám umožňuje uhasit žízeň a udržet rovnováhu vody a soli. Na rozdíl od mléka je kefír lehce stravitelný.
  5. Vitamín B, mléčný protein, živočišný tuk, železo a vápník se uvolňují během procesu zrání. Tyto složky pomáhají lidem s nesnášenlivostí laktózy pít kefír bez obav, že se vyvíjí alergie.
  6. Jak bylo zmíněno dříve, nápoj je považován za dietní. Je nedílnou součástí stravy u lidí trpících dnou, hypertenzí, aterosklerózou, diabetem, žaludeční kolitidou. Kefir pomáhá při pravidelném užívání zhubnout.
  7. Řada vědců umožnila pochopit, že kefiranový polysacharid se vyrábí v kefíru. Tato složka zabraňuje rozvoji jakéhokoli typu nádorů (benigních i maligních).
  8. Pokud do denního menu přidáte kefír, aktivují se leukocyty v krvi. Tato funkce podporuje imunitní systém, takže lidské tělo účinně bojuje s infekcí.
  9. Pozitivní vlastnost kefíru je považována za příznivý účinek na ženské tělo během menstruace, menopauzy, kojení. Vápník se v tomto okamžiku vymývá, fermentovaný mléčný nápoj vám umožní udržet strukturu kostí.

Domácí kefír: klasický recept s kváskem

  • tučné mléko (od 3,2%) - 1,2 l.
  • balené - 30 gr. (1 balení)

  1. Pro přípravu kefíru se používá komerční nebo domácí kravské mléko (celé). V prvním případě si vyberte produkt s obsahem tuku 3,2%, aby se šetřily časové prostředky, bude vhodný výrobek s označením "UHT mléko". Pak už nebudete muset směs vařit, stačí ji ohřát až na hodnotu 38-40 stupňů.
  2. Pokud se kefír připravuje na základě plnotučného mléka, produkt nejprve nechte vychladnout na teplotu 40-45 ° C. Nyní připravte sterilizované čisté nádoby (plast nebo sklo). Nalijte mléko do nádoby. Je důležité si uvědomit, že pokud je kefír vyroben z práškového kvásku, musí být nádobí důkladně omyto a sterilizováno.
  3. Pokud si přejete, můžete si přečíst doporučení výrobce na zadní straně obalu. Výrobce může například poskytnout doporučení týkající se nepoužívání kovových příborů apod. Při smíchání složek se používá dřevěná nebo plastová stěrka.
  4. Když mléko nalijete do nádoby, přidejte do něj kvas, hněte až do hladka. Připravte si nové sklenice malé velikosti, omyjte a dezinfikujte. Směs se nalije do nádob. Zakryjte každou nádobu víčkem, nahoře položte tlustý ručník.
  5. Položte sklenice s budoucím kefírem do tepla a tmy, počkejte 8-10 hodin. Po této době může být kefír opilý. Doporučujeme však zaslat do chladničky po dobu 4 hodin.
  6. Pokud chcete, osvěžte nápoj podle chuti, přidejte sezónní bobule nebo ořechy. Podle popsané technologie vaříte kefír slabou pevnost. Pro střední nebo tvrdý nápoj trvejte na složení 36 nebo 48 hodin.

Dodatky k receptu

  1. V budoucnu nemusíte použít zakoupený prášek ani lisovaný kvas. Ve své roli již může být připraven kefír.
  2. Aby byl nápoj podruhé, vezměte si 2,8 litru. mléčný tuk, produkt se vaří a nechá se vychladnout na 40 stupňů. Přidá se 450 ml. Připravený domácí jogurt, mix.
  3. Je důležité si uvědomit, že při míchání mléka s hotovým kefírem by oba nápoje měly mít stejný (přibližně) teplotní režim. Postarejte se o to předem.
  4. Po smíchání ingrediencí směs promíchejte ve sterilizované nádobě, přikryjte víčkem a zabalte do látky. Nechte trvat 12 hodin na teplém místě. Nakonec dostanete hustou hmotu.
  5. Nyní máte druhou plechovku kefíru. Nápoj může být později použit jako další startér. Manipulace se provádějí ne více než 6krát.

Domácí kefír v pomalém hrnci

  • kefir (obsah tuku od 2,5%) - 275 ml.
  • tučné mléko - 2,2 l.
  1. Mléko protřepejte v dostupném obalu, nalijte do hrnce a položte na sporák. Počkejte, dokud se neobjeví první bubliny, okamžitě snižte výkon na minimum (jinak směs „utekne“). Produkt se dále vaří dalších 10 minut.
  2. Pokud se pro přípravu kefíru používá celá domácí směs, zřeďte ji vodou v poměru 2: 1. Po varu varte na nízkém výkonu po dobu asi 5-7 minut. Tato doba je nezbytná pro vyhlazení škůdců v nápoji.
  3. Po varu nechte mléko při své přirozené teplotě, nechte ho vychladnout. Když dosáhnete požadovaného stavu, přidejte kefír ke směsi a promíchejte. Připravte si misku multicoleru tak, že ji umyjete a opékáte vroucí vodou.
  4. Nalijte směs mléka a kefíru do nádoby, zavřete víko. Zapněte program "topení", nastavte dobu trvání 12 minut. Po uplynutí zadaného času neotevírejte pomalý sporák. Počkejte 1 hodinu, pak znovu zapněte „Topení“, ale již 10 minut.
  5. Nyní může být kefír považován za téměř připravený. Nápoj ochlaďte, nalijte do čistých nádob, uzavřete. Do chladničky vložte 6 hodin. Po uplynutí nastaveného času pokračujte ochutnávkou. Doba skladování je 3 dny.

Domácí kefír: jednoduchý recept

  • kefír s obsahem tuku 3,2% - 90 ml.
  • Tukové mléko (od 2,5%) - 1 l.
  1. Pokud chcete, můžete nahradit kefír v obchodě speciálním fermentem na bázi bifidobakterií. Výrobek se vyrábí ve formě prášku, budete potřebovat asi 50 gramů.
  2. Připravte pánev (není smaltovaná), nalijte do něj mléko. Nasaďte kamna a počkejte na var. Když začne var, snižte výkon hořáku na minimum.
  3. Výrobek asi 10 minut, pak vypněte sporák a ochlaďte směs na 38 stupňů. Pokud připravujete kefír z pasterizovaného mléka, nemusíte ho vařit. Stačí nápoj zahřát a pak nechat vychladnout do určeného režimu.
  4. Teplé mléko protáhněte přes tkaninu, která musí být složena ve 4 až 5 vrstvách. Takový pohyb uvolní nápoj z pěny. Tento krok můžete také přeskočit.
  5. Připravte si promytou, sterilizovanou a vysušenou nádobu. Přidejte práškový kvásek nebo kefír, směs smíchejte s plastovou nebo dřevěnou lžící. Nepoužívejte kovové nástroje, protože kvašení je pomalé.
  6. Po smíchání teplého mléka s kvasem uzavřete nádobu víčkem. Zabalte ručník, namočte na teplém místě po dobu 5 hodin. Po zakrytí přemístěte nádobu do chladničky na další noc.
  7. Po přidělené době lze fermentovaný mléčný nápoj považovat za připravený k použití. Nádobu protřepejte, nalijte do sklenic, nasypte cukrem, medem, vanilkou nebo skořicí (volitelné). Výrobek uchovávejte v chladu déle než 3 dny.
  8. Můžete míchat vařené kefír s marmeládou nebo džemem, a pak léčit dítě s léčbou v nepřítomnosti individuální intolerance.
  9. Nechte asi 60 ml. kvasnice (domácí kefír) pro výrobu další šarže fermentovaného mléčného nápoje (trvanlivost je 14 dní).

Praktická doporučení

  1. Kefir, připravený s jednodenní infuzí (slabá síla), dokonale zvládne zácpu. Čistí také močový měchýř, játra a ledviny. Produkt odstraňuje přebytečné toxiny a strusky z vnitřních orgánů, proto je vhodné zahrnout je do stravy.
  2. Pokud se setkáte se zdravotními problémy, a to, jsou majitelem cukrovky, vařit kefír s dvoudenní expozice. Pomáhá také při onemocněních jater, plic a průdušek, srdečního svalu, žaludeční kolitidy. Kompozice účinně bojuje s obezitou, což brání rozvoji cholesterolových plaků.
  3. Pokud budeme hovořit o kefíru s dobou trvání na 3 dny nebo více, bude to nejkyselější chuť. Je lepší použít po ranním probuzení nebo v poledne. Starší lidé se doporučuje pít kefír výhradně ve večerních hodinách. Pokud máte problémy s ledvinami nebo žaludeční vředy, je přísný zákaz třídenního kefíru.
  4. Lidé, kteří mají potíže se spánkem (zmatený rytmus dne, nespavost atd.) By měli jíst kefír před spaním. Stojí za to zvážit skutečnost, že po probuzení váš žaludek oslabí. Z tohoto důvodu si na snídani dejte šálek silného čaje.
  5. Pro urychlení kvašení přidejte asi 40 gramů do směsi mléka a kefíru (nebo práškového kvásku). cukr na 2 litry. složení. Takový tah bude dokončit, aby nápoj byl hustší.
  6. Nikdy nenechávejte plechovku kefíru pod přímým UV zářením. Sluneční paprsky pouze zkazí chuť a zabijí všechny prospěšné bakterie. Pokud můžete vydržet sklenici na parapetu, předbalte kontejner silným ručníkem.
  7. Při míchání komponent používejte pouze dřevěné nebo plastové nástroje. Kovová zařízení jsou oxidována, také zpomalují fermentaci kompozice a budoucím nápojům podléhají předčasnému zhoršení.

Domácí kefír je považován za výživný a zdravý nápoj pouze v případě, že se vaří správně. Uvažujme o populárním receptu multicooker, použijte jednoduchou technologii. Udělejte z nápoje výživný a zdravý s kváskovým práškem a plnotučným mlékem. Přidá se granulovaný cukr k obohacení chuti a zahuštění. Používejte pouze sterilizované nádoby a dřevěné míchací nástroje.