Jak si vybrat správné maso pro grilování

Měkké šťavnaté kebab všechny spojené s jarní prázdniny. Je příjemné jíst v létě u chaty. Kebab je již dlouho hitem v mnoha zemích světa. Jídlo z kavkazské kuchyně nepotřebuje další reklamu. Úspěch přípravy však závisí především na správné volbě surovin. Špízy se smaží na základě vepřového, hovězího nebo jehněčího masa. Analyzujeme důležité aspekty.

Hlavním kritériem je čerstvost

  1. Bez ohledu na to, jaký druh masa vyrobíte, musí být suroviny čerstvé. Je snadné určit. Kvalitní kus nemá na povrchu hlenu, je bez krve a cizí tekutiny.
  2. Neméně důležitá je struktura masa. Pro kebab vhodné husté elastické vzorky. Podívejte se na řezanou barvu, dobrý kebab vyjde z jasně červeného kusu.
  3. Povrch musí být mokrý, ale ne mokrý. Dotkněte se vybrané suroviny, ujistěte se, že není lepkavá. Když se lisuje, vhodná šťáva pro složení ražniči připraví čistou šťávu.
  4. Stanovení zastaralého výrobku je snadné: je vlhké, lepkavé, se zakalenými sekrecemi a nepříjemným zápachem. Vůně dobrých surovin vám nezpůsobí negativní reakci.
  5. Maso, které má dobrou svěžest, je husté. To znamená, že kus nebyl předmražen. Jinak to bude volné a příliš vlhké.
  6. Prstem klikněte na vybranou instanci. Pokud je výsledný otvor rychle vyrovnán, kus drží tvar, může být bezpečně zakoupen. V případech, kdy je pochybnost o čerstvosti, se vrstevnice pomalu vyrovnává.
  7. Věnujte pozornost pruhům tuku. Pokud se surovina nemá konzumovat, tuk má obvykle šedavě žlutavý odstín a lepkavý povrch. Někdy je to blátivé s tupými podtexty.

Dobré maso - mladý

  1. Nejvíce šťavnatý kebab se získává z mladého masa. To vyžaduje méně smažení a moření, kromě toho, že takový výrobek i s nejzkušenější kuchař vyjde skvělý.
  2. Máte zájem o prodejce ve věku masa. Čím déle se zvíře, tím tmavší je jeho maso. To znamená, že svaly udělají pokrm z gumy.
  3. Posuďte podle stínu. Kopie vhodná pro smažení není lesklá, ale ne matná. Má jednotný odstín s přírodní paletou barev. Hovězí maso je červené, jehněčí je načervenalé s bílými pruhy, vepřové maso je růžové.
  4. Pokud je barva příliš tmavá, zvíře je staré mnoho let. Aby bylo možné snadněji určit věkovou kategorii surovin, musíte si vzít tenkou vrstvu masa a pokusit se ji rozbít. Vhodný produkt se snadno roztrhne.

Druh masa - chlazený, čerstvý, zmrazený

  1. Maso, které prošlo procesem zmrazení, je vhodné k vaření kebabů pouze tehdy, pokud bylo jednou podrobeno postupu. Opakovaný postup je nepřijatelný, kompozice se stává křehkou a bez chuti. Takový výrobek lze snadno rozeznat: dotkněte se podložkou prstu, odstraňte ruku. Pokud se v místě kontaktu vytvořil tmavý kruh, maso se může jíst. Když je výrobek zmrazen 2krát nebo vícekrát, nebude žádné skvrny.
  2. Maso je považováno za čerstvé, pokud od okamžiku porážky uplynulo asi 3-4 hodiny. Mnoho lidí věří, že takový kus by měl být preferován. Toto prohlášení je však chybné. Jako surovina pro grilování je tento druh masa nejvhodnější. Po pečení bude kus pryž, je velmi těžké žvýkat. Tento aspekt je způsoben tím, že po porážce nejsou svaly zvířete uvolněné. Maso bude muset před smažením stát.
  3. Vhodné je také chlazené maso. Jeho chuť je mimo pochvalu. Pokud jsou dodrženy podmínky skladování (teplota je od 0 do 4 stupňů), budou kebaby jemné, šťavnaté a velmi příjemné chuti. Zvláštní pozornost je věnována marinádě, nepoužívejte ocet, abyste nepokazili pokrm.

Je to důležité!
Pokud si vyberete chlazené maso, musíte ho odlišit od zmrazeného. Při lisování bude z kusu vystupovat čistá šťáva, zatímco na masu zůstane tmavý kruh. Pokud bylo maso několikrát rozmrazeno a zmrazeno, suroviny budou příliš vlhké. Dobré maso je mírně vlhké.

Jemnosti volby jehněčího masa

  1. Kavkazští lidé již dlouho vaří kebab výhradně na základě jehněčího masa. Nejvíce šťavnatá, jemná a voňavá bude pokrm z jehněčího masa do 60 dnů.
  2. Zpravidla jsou mladá jehňata posílána na porážku uprostřed jara. Proto, pokud vaše jídlo během tohoto období nepřijde, je nemožné jíst takové skopové maso. V tomto případě vyberte suroviny do jednoho roku.
  3. Skopové špízy budou velmi chutné, pokud se vaří z dužiny odebrané ze zadních nohou. Také perfektní svíčková nebo bedra. Žebra se neochotně smažou, ale pokud chcete kousat kosti, tak se také hodí. Je důležité si uvědomit, že jehněčí špejle se okamžitě konzumují, pak se stává bez chuti.

Jemnosti výběru vepřového masa

  1. Většina lidí, kteří často vaří kebab, preferují vepřové maso. Za prvé je důležité vědět, že živočišný produkt by neměl být příliš tlustý.
  2. K přípravě lahodného kebabu se doporučuje brát maso, které se nachází na krku a podél hřebene. V tomto případě jsou tukové pruhy rovnoměrně rozloženy. Nakonec dostanete šťavnatý kebab.
  3. Neméně populární v této otázce jsou panenka, žebra a hrudník. Pokud budete brát maso podél hřebene, nezapomeňte snížit tuk. Suchý kebab se získá, pokud si vezmete šunku. V této části jatečně upraveného těla je stanoveno minimální procento tuku.
  4. Pokud jste si zakoupili maso ze šunky, doporučuje se pečlivě ho marinovat, dávat více času. Vepřové maso je dobré, protože téměř všechny jeho části jsou vhodné pro smažení na špejlích.
  5. Jedinou otázkou zůstává, jak a kolik marinovat každou část. Nekupujte vepřové maso ze zadní strany zvířete. V tomto případě marináda nepomůže, kebab bude suchý a tvrdý.

Jemnosti výběru hovězího masa

  1. Málo lidí používá hovězí maso k vaření kebabů. V tomto případě se ukázalo, že jídlo je tvrdší, na rozdíl od vepřového. Můžete strávit více času a pozornosti, aby byl kebab chutný a šťavnatý. Proces marinování se doporučuje u vysoce sycené minerální vody.
  2. Pokud se rozhodnete vařit ražniči z hovězího masa, měli byste si z prsa koupit filet nebo maso. Pro jídlo můžete také vzít zadní část nohy. Maso je lepší zvolit zevnitř. Chcete-li vařit jedinečný kebab, doporučujeme zakoupit si mladé telecí filety.

Pravidla pro řezání masa

  1. Maso se doporučuje nakrájet na kousky střední velikosti. Malé vzorky jsou poměrně suché. Velké kousky masa se naopak nemohou smažit. V ideálním případě se doporučuje sekat maso do forem připomínajících kužel.
  2. Neměli byste vážně jít do takových maličkostí, klasické čtvercové kusy masa z tohoto nebudou méně chutné. Chcete-li určit velikost budoucího kebabu, zkuste si představit, že asi 6 kusů se vejde do špejle.

Marinádové jemnosti

  1. Chcete-li vařit opravdu vynikající grilování nestačí, aby si správné maso panenka. Nejdůležitějšími aspekty jsou přípravná činnost a správná marináda.
  2. Šťavnatost a chuť masa bude záviset na manipulaci. Také jídlo by mělo být pečené a jemné. Preferujte marinádu podle svého vkusu. V současné době lze maso připravovat různými způsoby.
  3. Nezapomeňte použít cibuli, klasickou přísadu, bez které by jídlo nebylo tak chutné. Vyberte si správné nádobí pro tento postup. Nedoporučuje se marinovat maso v plastové nebo hliníkové nádobě.
  4. Pokud je maso dlouhodobě v podobné misce, produkt začne absorbovat škodlivé sloučeniny. Během vaření se toxiny nikde neodpařují. Existuje riziko otravy. Nedoporučuje se ani marinovat maso v dřevěné nádobě.

K vaření lahodného a delikátního ražniči je nutné přistupovat k postupu výběru masa a marinovat ho s odpovědností. Nejprve se rozhodněte pro typ nádobí. Nesnažte se získat kvalitní výrobek. Pamatujte si, že čím mladší maso, tím chutnější bude jídlo.