Jak vařit jablečný závin: 5 receptů

Skutečně rakouské jídlo získalo širokou popularitu v mnoha zemích po celém světě. Dosud je štrůdl vyroben z tenkého těsta s velkým množstvím náplně. V Rakousku se předpokládá, že čím je vrstva tenčí, tím je kuchař profesionálnější. Zvažte nejkrásnější štrúdlové recepty, zdůrazněte hlavní aspekty.

Jablečný závin: klasika žánru

Pro test:

  • Máslo - 60 gr.
  • Stolní ocet (6%) - 20 ml.
  • pšeničná mouka - 225 gr.
  • vejce - 1 ks.
  • pitná voda (teplá) - 60 ml.

Pro plnění:

  • strouhanka - 90 gr.
  • jablečné kyselé (zelené) - 6-8 ks.
  • granulovaný cukr - 110 g.
  • ořech - 110 gr.
  • Skořice - 3 špetky
  • citronová šťáva - ve skutečnosti
  • Máslo - 125-130 gr.
  • práškový cukr (pro dekoraci) - 30-40 gr.

  1. Nejprve je třeba připravit těsto. Vezměte hlubokou mísu, proveďte do ní mouku. Ochlaďte chlazené vejce, přidejte ocet a vodu. Míchejte vidličkou. Rozpusťte máslo, přidejte k prvnímu složení.
  2. Nyní hněte rukou, pak několikrát porazte těsto na desce. Tímto způsobem vytvoříte surovinu vzdušnou, ale bez jakýchkoli dalších bublin.
  3. Cesto nechte 45 minut při pokojové teplotě, během této doby dosáhne a bude připraveno k další manipulaci. Budoucí pružnost a pružnost suroviny přímo závisí na jevišti.
  4. Připravte si nádivku. Opláchněte a osušte jablka, vyjměte jádro, každé ovoce nakrájejte na 2 části. Nyní nakrájejte na poloviny velmi tenké kousky, sprej s citronovou šťávou.
  5. Pošlete panu máslo, roztavte. Nakrájená jablka, skořici a krystalový cukr vložte do teplovzdorné misky. Zakryjte, vařte 3 minuty při nízkém výkonu.
  6. Oloupejte a nakrájejte vlašské ořechy. Pošlete je na pánev, pokračujte v chřadnutí, dokud jablka nejsou zcela změkčená. Jakmile se to stane, vypněte sporák, ochlaďte obsah.
  7. Nyní složte kompozici do cedníku, protřepejte pokrmy, abyste se zbavili zbytkové kapaliny. Výplň pro závin připravená. Pracovní plochu namažte rostlinným olejem, položte těsto a promíchejte do provozního stavu.
  8. Zahajte se. K tomu rozložte bavlněný ručník na stůl, vložte těsto na vrchol. Vytvořte tenkou vrstvu. Před každým válečkem namažte suroviny rostlinným olejem.
  9. Musíte udělat obdélník. Nyní musíte těsto protáhnout. Umístěte dlaně do středu, pomalu začněte prosít desku po stranách, abyste získali průsvitný obdélník.
  10. Po všech manipulacích, posypeme těsto strouhankou, aby se zpečelo. To je třeba udělat, aby si křupavý závin. Sušenky budou absorbovat šťávu, která se uvolní při pečení.
  11. Nyní položte nádivku pryč od okrajů. Otáčejte hroty dovnitř, pomocí ručníku, navíjejte váleček. Linku na pečení s pekařskou fólií položte na něj. Máslo smažíme s máslem, předem ho roztavíme.
  12. Zakryjte dezert kouskem fólie, posílejte do trouby ohřáté na 190 stupňů. Nádobu pečte na třetinu hodiny, poté fólii vyjměte a duste dalších 15-20 minut. Po všech manipulacích, prášek dort s moučkovým cukrem, podáváme se zmrzlinou.

Třešňový jablečný závin

  • mouka nejvyšší kvality - 265 gr.
  • granulovaný cukr - 480 gr.
  • Kyselé jablko - 3-4 ks.
  • čerstvé třešně - 425 gr.
  • máslo - ve skutečnosti
  • pitná voda - 125 gr.
  • rostlinný olej - 60 gr.
  • práškový cukr - 100 g.
  1. Promísenou mouku promíchejte přes síto se solí, promíchejte. Do mísy nalijte teplou pitnou vodu, přidejte 30 ml. rostlinného oleje. Začněte dávkování nejprve vidličkou nebo lžící, pak rukama. Měli byste dostat měkké a lepkavé těsto.
  2. Slepou kouli z ní, potřete zbytky slunečnicového oleje, zabalte ho filmem. Ponechte ho na teplém místě po dobu 45 minut, aby se k němu konečně dostali suroviny.
  3. Umyjte třešně, odstraňte kameny, nechte bobule na sítu pro vypuštění kapaliny. Nyní přesuňte ovoce do mísy, posypte cukrem. Po 20 minutách položte kompozici na sporák, varte 7 minut po varu.
  4. Vypusťte šťávu, není to nutné. Vařte jablka, musí být vyčištěna, nasekaná na tenké talíře a smažit na másle. Smíchejte ovoce s třešničkou.
  5. Těsto přišlo. Namažte stůl rostlinným olejem, na pracovní plochu položte suroviny. Vytvořte obdélník, vložte jej do tenké vrstvy.
  6. Nasaďte si ručník, navíc natáhněte těsto dlaněmi tak, aby se stalo průsvitným. Těsto smažíme rozpuštěným máslem, posypeme práškovým cukrem.
  7. Řádek směs třešní a jablek, roll závin rolka. Okraje zabalte tak, aby výplň nevypadla. V troubě zahřejte na 190 stupňů, dejte štrůdl na pánev, namazané máslem. Pečeme půl hodiny pod fólií.

Jablečný závin s rozinkami

  • zelené jablko - 850 gr.
  • ořech (loupaný) - 60 gr.
  • máslo - 40 g.
  • mouka - 450 gr.
  • bílé rozinky (bez semen) - 90 gr.
  • sůl - 3 špetky
  • rostlinný olej - 50 ml.
  • zmrzlina "zmrzlina" - sloužit
  • kuřecí vejce - 1 ks.
  • Koňak (brandy, rum, whisky) - podle chuti
  • granulovaný cukr - 55 g.
  • rozdrcená skořice - na špičce nože
  1. Sift mouky, tvoří kopec na pracovní plochu. Udělejte malý výklenek uvnitř, vmíchejte do něj chlazené vejce. Přidejte sůl, nalijte olej. Přidejte trochu teplé vody, hněteme těsto.
  2. Nechte to trvat půl hodiny, je žádoucí odstranit kompozici v chladničce. V této době vaříme jablka. Je třeba je umýt, očistit od středu, nasekané velmi tenké desky.
  3. Vyvolejte rozinky, umyjte, namočte ve vroucí vodě čtvrt hodiny. Vypusťte, sušte na ručník. Ořechy nakrájejte na kousky bez ostrých rohů.
  4. Smíchejte ořechy s rozinkami, přidejte skořici, jablka, granulovaný cukr. Nalijte alkoholický nápoj a přidejte chuť a vůni. Nyní vezměte sladěné těsto, kartáčujte povrch rostlinným olejem.
  5. Položte výrobek na bavlněný ručník, vhoďte jej do obdélníku a poté jej natáhněte do vrstvy. Posypeme vnitřkem moukou a připravíme připravenou nádivku.
  6. Těsto zalejte do role, okraje uzavřete. Povrch potřete rozpuštěným máslem, štěrk posílejte na připravený plech (měl by být pokryt pergamenem).
  7. Poté, co trouba zahřeje na 180-190 stupňů, pošlete dezert do pečiva. Plech zakryjte fólií, duste 20 minut. Pak vyjměte fólii, pečte další třetinu hodiny. Podávejte zmrzlinový závin.

Jablečný závin s mandlemi

  • rozinky - 80 gr.
  • jablko zelená (sladká a kyselá) - 900 gr.
  • strouhanka - 50 gr.
  • Máslo - 125 gr.
  • kuřecí žloutek - 1 ks.
  • Skořice - 3 špetky
  • rostlinný olej - 30 ml.
  • citronová šťáva - 40 gr.
  • vanilkový cukr - 20 g.
  • pitná voda - 130 ml.
  • Mandle - 100 gr.
  • sůl - na špičce nože
  • mouka - 230 gr.
  1. Smíchejte kuřecí žloutek s prosévanou moukou, nalijte teplou vodu, přidejte sůl. Těsto hněte na měkkou a vláčnou konzistenci. Trvejte nejprve při pokojové teplotě po dobu 20 minut, pak v chladu na další čtvrt hodiny.
  2. Když těsto dosáhne, připravte náplň. Odstraňte stonek a jablečné jádro, každé ovoce omyjte a osušte. Ovoce nakrájejte na velmi tenké plátky. Vezměte rozinky, namočte do vařící vody po dobu 15 minut. Po tom, suché, kombinovat s jablky.
  3. Mandle rozdrťte na malé kousky, přidejte k předchozí hmotnosti. Posypeme celou směs citrónovou šťávou. V jiné misce smíchejte strouhanku, skořici a vanilkový cukr.
  4. Těsto přišlo. Vyjměte ji z chladničky, namažte rostlinným olejem. Zaslepte tenký obdélník, položte si bavlněný ručník. Vyhoďte to, pak jej natáhněte dlaněmi.
  5. Posypeme suchou směsí skořice a cukru, vložíme náplň do velmi tenké vrstvy. Odvraťte se od okrajů a pak těsto vhoďte do role. Utěsněte špičky.
  6. Zapněte troubu, nechte ji ohřát na 180 stupňů. V tomto okamžiku namažte plech na pečení a na něj položte závin. Naneste ghí na povrch dortu. Pečeme 35-45 minut.

Jablečný závin s marmeládou

  • zakysaná smetana - 220 gr.
  • Skořice - 3 gr.
  • Jablko - 4 ks.
  • mouka - 230 gr.
  • jam - 45 gr.
  • rozinky - 35 gr.
  • sůl - 1 g.
  • cukr - 110 g.
  • máslo - 230 g.
  • ořech - 80 gr.
  • vanilkový cukr - 10 g.

  1. Nechte máslo rozmrazit, smíchejte s kysanou smetanou, bít mixerem. Nalijte sůl a cukr. Sift mouku, začněte pomalu vstupovat do těsta.
  2. Těsto nasypeme, zabalíme, vyčistíme v chladu po dobu 1,5 hodiny. V tomto okamžiku jablka opláchněte a osušte, oloupejte, nakrájejte na tenké desky.
  3. Nasaďte rozinky, namočte do vařící vody po dobu 5 minut, vytlačte vodu, přidejte do jablek. Ořechy nakrájejte, posílejte spolu s marmeládou, skořicí a cukrem.
  4. Hotové těsto zalejte do tenké vrstvy, nasaďte na něj náplň. Otočte do role, pošlete na vymastěný plech. Pečeme 30 minut, troubu nastavíme na 185 stupňů.

Mnohé ženy v domácnosti, jakmile si vyzkoušely štrůdl, si chtějí vařit sami. Tradičně, dezert je dělán s jablky, rozinkami, skořicí, vlašskými ořechy, mandlemi a džemem. Je však povolena náplň na třešních, hruškách, sezónních bobulích a dokonce i masu. Pečeme jídlo podle osobních preferencí vaší rodiny.