Jak udělat čokoládu doma

Je snadné vyrobit čokoládu doma, pokud máte dostatečné znalosti o technologii vaření a nezbytných surovinách. Kompletně přírodní kompozice osloví děti, potěší dospělé a bude vyhovovat alergiím, protože neobsahuje umělé nečistoty a vůně. Budete potřebovat jen hodinu volného času, zbytek mrazáku bude dělat zbytek. Pro každý rozpočet jsme shromáždili zlatou sbírku nejchutnějších receptů.

Medová čokoláda

  • kakaový likér - 115 g.
  • kakaové máslo - 55 g.
  • Skořice - 2 gramy.
  • kardamom - 1 špetka
  • muškátový oříšek - na špičce nože
  • vanilkový cukr - 7 gr.
  • tekutý med - 60 gr.
  • kondenzované mléko - podle chuti
  1. Nejdříve je třeba připravit parní lázeň. To se provádí následujícím způsobem: vezměte 2 pánve různých velikostí, nalijte vroucí vodu do první, vložte druhou do první, aby se dna nedotýkala.
  2. Zapněte sporák na střední teplotu, přiveďte kapalinu do první nádoby do varu, sníţte hořák na minimální výkon.
  3. Vložte kakaové máslo na menší pánev, roztavte, přidejte vanilkový cukr, skořici, kardamom, muškátový oříšek. Počkejte, až se krystaly rozpustí, pak vypněte kamna a opatrně porazte máslo šlehačkou nebo směšovačem.
  4. Přidejte kakaový likér, znovu rozšlehejte. Jakmile se kompozice začne roztavit, položte ji na sporák. Zapněte malý oheň, směs neustále míchejte, dokud se nestane homogenní. Poté přidejte kondenzované mléko nebo třtinový cukr podle chuti, nalijte do medu, dobře promíchejte.
  5. Připravenou horkou hmotu nalijte do silikonových nebo cínových forem, ochlaďte na pokojovou teplotu a nechte vychladnout. Volitelně můžete držet v polotvrdém složení jednoho mandlového ořechu.

Káva na bázi čokolády

  • granulovaný cukr (výhodně třtina) - 110 g.
  • jemně mletá káva - 25 gr. (1 čajová lžička)
  • suché mléko - 125 gr.
  • máslo (obsah tuku 70%) - 55-60 gr.
  • kakaový prášek - 45 g.
  • vanilka, citrónová kůra (volitelné)

  1. Udělejte kávu pohodlným způsobem. K dispozici je Turek nebo kávovar. V nepřítomnosti těchto zařízení nalijte mletou kávu do hrnku, nalijte 70 ml. Vroucí vodou a nechat vyluhovat po dobu 10 minut, kmen po uplynutí doby použitelnosti.
  2. Když je káva připravena, nalijte ji do smaltovaného silnostěnného hrnce. Zapněte varnou desku a zahřívejte nápoj na mírném ohni asi 3 minuty. V případě potřeby přidejte vanilkový cukr a citrónovou kůru. Pokud bude čokoláda bez těchto složek, okamžitě pokračujte dalším krokem.
  3. Přiveďte kávu do varu. Když se objeví první bubliny, začněte pomalu míchat cukr a kakaový prášek za současného míchání, abyste zabránili vzniku hrudek. Po přidání se směs vaří 2 minuty, přidá se suché mléko. Míchejte až do úplného rozpuštění granulí, počkejte, až se hmota stane homogenní.
  4. Rozpusťte půl baru másla ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, pomalu ji nalijte do stávajících komponent. Dobře promíchejte, vypněte varnou plotýnku, nalijte čokoládu do forem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu po dobu 40-50 hodin.

Je to důležité!
Čokoláda na bázi kávy se liší délkou koagulace, proto se nedoporučuje rušit dobu expozice. Dezert jde dobře se sušenými bobulemi, kandovaným ovocem, ořechy, přidávat nějaké přísady, které se vám líbí.

Mléčná čokoláda

  • kakaový likér (v briketách) - 90 g.
  • kakaové máslo - 55 g.
  • kondenzované mléko - 60 gr.
  • suché mléko - 15 g.
  • drcené ořechy a rozinky (volitelné)
  1. Vložte kakaové máslo a strouhanou směs do plastové nádobky, zasuňte komponenty do mikrovlnné trouby po dobu 1,5-2 minut v závislosti na kapacitě. Směs by měla být homogenní. Pokud je to žádoucí, můžete použít vodní lázně, co je nejdůležitější, zapnout nejslabší oheň. Je to důležité! Rychlost tání kakaového másla a mleté ​​brikety se značně liší. Chcete-li ještě více času strávit, nasekejte olej na malé kousky (ohřívá se pomaleji).
  2. Když se směs úplně roztaví, přidejte práškové a kondenzované mléko, dobře promíchejte. Bez suché směsi bude složení velmi hořké, stojí za to zvážit. Zapněte mixér pomalou rychlostí, začněte bít kompozici a postupně zvyšovat výkon. Je to důležité! Cukráři tvrdí, že optimální poměr kakaového másla a strouhané brikety se pohybuje od 1: 5-1: 10. V našem případě je poměr přibližně 1: 2. To je nezbytné k tomu, aby se čokoládě dodala mléčná chuť, jinak se stane hořkou.
  3. Kakaové máslo má nepříjemnou peelingovou vlastnost. Aby se tomu zabránilo, porazte ho na 7-10 minut a vytvořte hustou hustou směs. Zpočátku bude složení podobné glazuře: měkké, tekuté, homogenní. Čokoláda se později změní na těkavou směs, která začne blednout před očima. Nakonec byste měli dostat druh hustého čokoládového těsta, které je pevně drženo na lžíci a nespadá.
  4. Hlavní část práce je hotová, nyní musíte přidat své oblíbené výplně. Mohou to být kokosové lupínky, strouhaný ořech (ořech, mandle, lískové ořechy atd.), Sušené ovoce a bobule, drobky z oplatek, rozinky. Po přidání směsi pomalé rychlosti a umístění na formulářích. Je to důležité! Formuláře jsou vydávány ze silikonu, cínu, polykarbonátu. Pro snadné vyhledání zvolte první možnost.
  5. Po nalití čokolády protřepejte formy, abyste se zbavili vzduchových bublin. Pošlete balený výrobek do chladničky, počkejte asi 2-3 hodiny.

Čokoláda na bázi mléka a mouky

  • kakaový prášek - 100 g.
  • granulovaný cukr (řepa) - 130 gr.
  • pšeničná mouka - 25 gr.
  • Máslo (obsah tuku 70-82%) - 55 gr.
  • mléko - 100 ml.
  1. Vezměte si tenkostěnnou nádobu a vložte do ní cukr, mléko, kakaový prášek. Dobře promíchejte směšovačem nebo dvěma vidličkami, abyste zabránili vzniku hrudek.
  2. Dejte směs na pomalý oheň, přiveďte budoucí čokoládu do varu. Když se objeví první bubliny, pošlete máslo do nádoby, po rozdrcení na malé kousky.
  3. Pokračujte v míchání, poté opatrně přidejte prosetou pšeničnou mouku. Počkejte, až se mouka rozpustí v kapalné směsi, a potom vypněte hořák. Kryt s malou mezerou.
  4. Ochlaďte čokoládu na přijatelnou teplotu, zabalenou do forem, vložte kousky lískových oříšků, kandované ovoce nebo rozinky. Poslat do mrazničky po dobu 2-2,5 hodiny.

Čokoláda s pistácií

  • kakaové boby - 110 gr.
  • kakaové máslo - 90 gr.
  • pistácie - 40 gr. (více)
  • rozinky jsou volitelné
  • mletá skořice - 2 špetky
  • agávový sirup - 5 ml.

  1. Mleté kakaové boby v mlýně na kávu nebo jiným vhodným způsobem. Kakaové máslo nakrájejte na malé kousky, vložte je do pánve, roztavte ve vodní nebo parní lázni.
  2. Na první sporák nasypte kompozici až do prvních bublin. Jakmile se to stane, přidejte rozdrcené fazole a nalijte si agávový sirup. Neustále míchat, začněte pomalu přidávat drcené pistácie, rozinky a skořici.
  3. Po 5 minutách varnou desku vypněte, míchejte směšovač nebo metla, dokud se nevytvoří hustá hustá hmota (asi 7 minut).
  4. Když se vám podaří dosáhnout požadované konzistence, zavřete víko čokolády, nechte vychladnout. Ujistěte se, že se nevytváří kondenzace, jinak se hmota rozšíří a stane se nerovnoměrnou.
  5. Po půlhodinové hodině zabalte čokoládu do forem (můžete ji použít pro led), před konečným ztuhnutím ji poslat do chladničky nebo mrazničky.

Při přípravě domácí čokolády existuje celá řada vlastností, ale sotva lze postup nazvat komplexem. Jediným negativem je nepřístupnost takových složek, jako jsou fazole, brikety a kakaové máslo. V poslední době je však správná výživa považována za mimořádně důležitou. Z tohoto důvodu byste měli věnovat pozornost butikům, kde prodávají výrobky pro podobnou dietu. Na tomto výrobku můžete vařit čokoládu a bonbóny (použít ledové dorty).