Jak vařit rohlíky doma

Za posledních 10 let získala japonská kuchyně rychlou popularitu, takže sushi kuchaři každý měsíc přicházejí s novými recepty, což není překvapující. Podíváte-li se na cenovou politiku restaurací nebo butiků, kde se prodávají výkupní válce, můžeme konstatovat, že jejich příjmy jsou vynikající. Nicméně, ne každý si může dovolit elegantní každý týden, tedy potřebu školení v kulinářském umění. Rohlíky lze vařit sami, protože i v malých městech jsou potřebné ingredience.

Složení role

Než budeme hovořit o tom, jak vařit rohlíky, musíte zjistit, co je v nich obsaženo a co by mělo být jedním nebo jiným výrobkem. Vezměme v úvahu důležité aspekty.

  1. Obr. Japonští mistři a kuchaři pracující v institucích tohoto druhu používají speciální rýži pro sushi s názvem „Nishiki“. Výrobek je kulaté zrno s vysokým obsahem škrobu. Je to díky této vlastnosti, že rýže se lepí tak dobře po vaření, takže role se nerozpadají. Cenová politika takové rýže je zpravidla dostatečně velká, takže má smysl zvážit další možnosti. Vyberte si jakoukoliv rýži s kulatým nebo středním zrnem, ale ne dušenou, jinak se nebude držet pohromadě.
  2. Zázvor Ve většině případů je hlavní vlastnost zázvoru považována za antimikrobiální účinek. Produkt zabíjí bakterie obsažené v syrové rybě. Ve skutečnosti, ne každý ví o tom, ale zázvor se používá spolu s rolkami přerušit chuť, když budete jíst několik druhů sushi.
  3. Nori. Jsou to listy mořských řas, které jsou zabalené v rýži a nádivkách. Nori je vyrobena z červených řas, více odhalují chuť pokrmu. Výrobek je bohatý na mnoho vitamínů, včetně skupin A, B, C, D, E, které člověk potřebuje pro plnohodnotnou životní činnost. Pokud jde o odrůdu, nori jsou tří typů: A, B, C. První jsou považovány za nejvyšší třídu, jsou kvalitnější a hustší.
  4. Sójová omáčka Je těžké si představit použití rolí a sushi bez sójové omáčky. Dodává pokrm koření, sofistikovanost a lehkost. Všechno ostatní, sójová omáčka je dobré pro srdce a játra, pokud se vyrábí přirozenou fermentační metodou. Při výběru produktu věnujte pozornost sloupci "Složení", neměla by obsahovat neznámé složky. Sójová omáčka je vyrobena z pšenice a sójových bobů, octa, cukru a soli. V některých případech se během výrobního procesu přidává česnek.
  5. Wasabi Produktem je pasta nebo prášková formulace. Wasabi je křen, který je dvou druhů: Sava a Seio. Nejčastěji se schází peklo Seyo, protože je levnější a patří do segmentu ekonomiky. Rozhodně bez ohledu na to, jaký typ si vyberete, jsou téměř identické v chuti. Pokud jde o konzistenci, koupit práškové wasabi, který se ředí vodou do stavu hustého krému (to je zcela přirozené).
  6. Rýžový ocet Slouží k přidání sladké chuti k rýži. Ocet také drží jádra dohromady a pak si po dlouhou dobu zachovává zvláštní lepkavou konzistenci, která nedovolí rozpadu válce. Nejlepší verze výrobku je považována za skutečný japonský ocet, na jehož štítku nejsou v jiných jazycích žádné symboly.

Technologie přípravy rýže na rolích

Základem vaření rolí doma je dobře vařená rýže. Jak již bylo zmíněno dříve, zvolte speciální sloučeninu nebo produkt s kulatými zrny, který obsahuje nejvyšší množství škrobu.

  1. Vaření japonských jídel začíná důkladným promytím rýže ve studené vodě. K tomu správně přidejte kostky ledu, zrna rýže a běžnou tekoucí / filtrovanou vodu, nechte půl hodiny a pak pokračujte v mytí. Jak ukazuje praxe, je nutné provést 10-12 opakování, aby se nakonec voda stala křišťálově čistou.
  2. Promytá rýže se vloží do hrnce se silným dnem a dna. Naplňte studenou vodou (1) rychlostí 1 kg. rýže / 1,5 l. vody. Zakryjte víkem, zapněte střední teplo a přiveďte směs do varu. Po vzniku prvních bublin snižte teplotu na minimální značku, vařte dalších 10-12 minut. Po uplynutí doby spotřeby vypněte hořák, neotevírejte víko, nechte výrobek půl hodiny. Pak rýži přeneste do jiné nádoby, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  3. Když vaříte jádra, můžete pokračovat dalším krokem - přípravou rýžových obvazů pomocí japonské technologie. Existuje několik možností, zvažte je v pořádku.

Jablečný ocet na bázi náplně. Pro sushi není nutné používat speciální ocet, vhodné je i tradiční složení jablek. Je důležité pochopit, že tato technologie změní chuť, ale ne do značné míry. Nákup 6% roztoku jablečného octa v obchodě se zdravou výživou, nalijte 60 ml. produkt na smaltované pánvi a dejte na pomalý oheň. Počkejte na var, potom nalijte 30 ml. čištěná voda, přidat 75 g. cukr (nejlépe třtina), přidejte 30 gramů. sůl. Přeneste kompozici do homogenity, promíchejte s dřevěnou lžící. Jakmile se pelety roztaví, odstraňte kryt z kamen.

Rýžový ocet na bázi náplně. Samozřejmě, tento druh je více tradiční. Pokud je to možné, připravte role přesně pro tuto metodu. Připojte 35 gr. cukr a 35 gramů. nasekanou sůl, nalijte 100 ml. rýžový ocet. Nasaďte na střední teplotu, počkejte, až směs vaří, pak okamžitě nastavte minimální režim. Neustále míchejte kompozici tak, aby nespalovala. Obvaz se považuje za dokončený v okamžiku, kdy se roztavily krystaly soli a granulovaný cukr. Poté musí být ochlazena na pokojovou teplotu a smíchána s rýží.

Technika válcování rolí

Válce jsou vnitřní a vnější. V prvním případě je rýže uvnitř nori spolu s dalšími složkami. Ve druhém provedení je rýže vytočena a náplň zůstává uvnitř. Aby bylo možné řádně otočit role, musíte si koupit bambusové rohože, a pak zabalit s přilepením fólie tak, že zrna nelepí na podložce.

Vnitřní role

  1. Umístěte nádobu s vodou vedle vás, zřeďte sůl v ní, počkejte, až se krystaly rozpustí.
  2. Rozstřihněte list nori na 2 stejné části, nechte jeden z nich. Položte ji na podložku lesklou stranou dolů.
  3. Ponořte ruce do okyselené vody, naberte hrst rýže a vytočte z ní míč.
  4. Dejte ji do středu listu, zpět od horní hrany nori 1 cm (nedávejte rýži na tuto oblast). Válcování zrna v rovnoměrné vrstvě, neustále zvlhčovat ruce, aby se kompozice nelepila.
  5. Nastříkejte náplň blíže ke spodní hraně tenkých proužků, nepřehánějte ji, jinak se role nerozbalí úplně. Poprvé se doporučuje dát méně než více.
  6. Vytáhněte list nori s již aplikovanou rýží na dno rohože. Zvedněte bambusovou rohož s rolkou a začněte točit do válce. Držte nádivku prsty.
  7. Když dosáhnete téměř konce, namočte prst ve vodě a naviňte jej podél linie odsazení v horní části. To musí být provedeno, aby se dobře přilepilo.
  8. Pokračujte v zabalení, dokud nebudou hrany nori v kontaktu a drženy pohromadě. Po tom, přejděte rukama přes rohož na válci, takže role čtvercový tvar.
  9. Ponořte ostrý nůž do studené vody, odstřihněte výsledný válec nejprve na 2 stejné části a poté každou část rozdělte na 3-4 řezy (volitelné).

Vnější role
Tímto způsobem jsou připraveny všechny slavné role. Nejběžnější japonská jídla zahrnují roll “Philadelphia”, “Kalifornie”, “Caesar”.

  1. Nastříhejte nori na polovinu, vezměte jeden kus a položte ho lesklou stranou dolů na podložku.
  2. Mokré ruce namočte do studené filtrované vody, nabrať hrst rýže a odvalovat míč.
  3. Buďte velmi opatrní. Rozprostřete zrna tak, aby vrstva rýže vyčnívala 1 cm od spodního okraje rohože (ukázalo se, že tato plocha bude ležet na koberci). Zároveň je třeba ustoupit 1 cm od horního okraje (v této zóně by neměla být rýže).
  4. Mash povrch s prsty tak, aby se stal dokonce, věnovat zvláštní pozornost na hranách. Pak vypáč jeden kus a otoč ho.
  5. Nalijte požadované ingredience na povrch nori, držte se dole. Nyní zvedněte podložku, zachytíte řasy, začněte svitky do role.
  6. Stejně jako v předchozím případě, čtverec role, řez první do 2 částí, pak do 3 více.

Populární role

  1. "Philadelphie". Role se připravují na principu vnějšího kroucení, ve kterém se rýže otočí naruby. Když otočíte nori, dejte si na něj smetanový sýr, plátky avokáda nebo okurky, pak rolku. Nakrájíme losos na tenké plátky, položíme na rýži, převalíme bambusovou rohoží tak, aby se lepila. Ostří se na stejné kousky ostrým nožem namočeným ve studené vodě.
  2. "Caesar". Kuřecí řízek nakrájejte na tenké plátky a smažte až do zlatavě hnědé. Nakrájejte rajče na brčka, udělejte to samé s hlávkovým salátem. Rozložte rýži v nori, otočte ji ven. Srst mořských řas s Caesar obvazem nebo česnekovou majonézou. Top s kuřecím masem, hlávkovým salátem, rajčaty, trvanlivým tvrdým sýrem, takže pokrývá všechny ingredience. Otočte válec. Rozbijte žloutek v misce, osolte ho a rozšlehejte. Vaříme na pánvi tenkou palačinku, položíme ji na rohlík a zabalíme. Řez rolku na stejné části, podáváme s arašídovou omáčkou.
  3. "Kalifornie". Role se připravuje externími prostředky. Obrácený povrch nori potřete smetanovým sýrem, vložte středně velké krevety nebo krabí maso, přidejte plátky okurky a plátky čerstvého ananasu (volitelné). Otočte rolku, posypte ji kaviárem tobiko jakékoli barvy, znovu použijte podložku tak, aby kaviár nespadl. Řez nakrájejte na kousky.

Pokud máte dostatečné znalosti o technologii výroby rolí, neměly by vzniknout potíže. Přinesli jsme nejběžnější recepty, které lze snadno vyrobit doma. Nyní víte, jak jsou vnější a vnitřní role zvlněné, což znamená, že můžete přinést do života jakoukoli verzi japonského pokrmu, který se vám líbí na internetu nebo v menu vaší oblíbené japonské restaurace.

Video: jak vařit sushi - instrukce krok za krokem